Проф. д-р Димитър Райков, д.м.н. е новият Ректор на Медицински университет – Варна с мандат 2024 – 2028 г. Той бе избран от члeновете на Общото …
Ужас без край за семейството на убития Ангел: Скъпо мое детенце, днес трябваше да празнуваме твоя 22 рожден ден
Изповедта на една възможно най-почернена майка разплака приятелите и близките на убития й син. Жестокото убийство бе извършено на 29 септември 2023 …
Тагарев и генералът от НАТО Лавин обсъдиха космическите технологии и изкуствения интелект за целите на отбраната
Министърът на отбраната Тодор Тагарев се срещна с генерал Филип Лавин – Върховен командващ на Съюзното командване по трансформацията на НАТО. Във …
Прости макарони подведоха участник в „Стани богат“
Макарони подведоха рокаджията Боримир Дончев в „Стани Богат“ и си тръгна с 500 лв. Въпрос за 2000 лв. затрудни Боримир, който гласеше. …
Земетресение с магнитуд 4,2 е регистрирано в Турция
Земетресение с магнитуд 4,2 беше регистрирано днес в източния турски окръг Ван. Това съобщи базираната в Истанбул турска сеизмологична обсерватория …
Важно предупреждение за всички, които използват Rеvоlut
Бpитaнcĸaтa плaтфopмa Whісh? издaдe пpeдyпpeждeниe ĸъм милиoнитe xopa, ĸoитo изпoлзвaт ycлyгaтa зa oнлaйн …
Експерт: Нетаняху ще изпадне в неблагоприятна позиция, ако няма резултат от преговите в Кайро до Рамазан
Преговорите в Кайро имат хоризонт, но той не е много далечен. Това, което се преговаря там е временно спиране на огъня и на израелската военна …
Адриан Николов от ИПИ: Трябва със сигурност да закрием голяма част от общините
Усещането за несправедливост в заплащането и за неефективността на местната власт е породена от все по-големия брой умиращи общини с все по-малък …
Задържаха общински съветник с наркотици
Общинското ръководство на „Да, България“ поиска оставката на общински съветник от Плевен, в чийто дом са открити наркотици, а самият той е …
За Деня на жената във Варна: Откриха вълнуваща изложба живопис на женски образи от известни художници
Събитието е под патронажа на областния управител на Област Варна проф. д-р Андрияна Андреева и на кмета на Община Варна Благомир Коцев. Откриването …
Образователният министър на изненадваща проверка след скандалния запис от училище в Оряхово
Министърът на образованието и науката в оставка проф. Галин Цоков разпореди цялостна проверка в училище „Св. св. Кирил и Методий“ в …
Сакраменто на Везенков посреща Сан Антонио в NBA
Сакраменто Кингс домакинстват тази нощ на Сан Антонио Спърс в среща от редовния сезон в Националната баскетболна асоциация на САЩ и Канада (NBA). …
Mорската вертолетна авиобаза с нов командир
На 7 март 2024 г. се проведе военен ритуал по сдаване и приемане на длъжността „Командир на отделната морска вертолетна авиобаза“. …
Радев и Лавин обсъдиха как да се привлекат свежи сили в отбраната
Съвременните технологични, икономически и социални аспекти на отбраната и сигурността, както и необходимостта от целенасочени инвестиции в …
13 храни и напитки за тънка талия
Помагат за намаляване на коремните мазнини
Вечерен виц: Млада двойка
Млада двойка се озовала в рая. Мъжът казал на свети Петър:
– Ние, двамата – много се обичаме! Но приживе така и не успяхме да се оженим! Възможно ли е да свършим тая работа тук?
Райският ключар се усмихнал:
– Защо пък – не?… Тука е пълно със свещеници!
И така, станала сватба за чудо и приказ! Но ето, че след една година, мъжът се срещнал отново със свети Петър:
– Много ми е неудобно, но между мен и жена ми – нещата не се получиха! Може ли да ми уредиш развод?
Другият се хванал за главата:
– Ти добре ли си, бе? Къде в рая да ти намеря адвокат?
Емблематично френско сирене е застрашено от изчезване
Легендата разказва, че когато Наполеон Бонапарт за пръв път се среща със сирене камамбер, бил толкова възхитен, че целунал сервитьорката, която му го поднесла. Като оставим настрана неуместността на този жест, френският император явно умеел да разпознава добрия продукт.
Произвеждано в северозападния френски регион Нормандия под различни форми поне от XVIII век, сиренето – кремообразно, пикантно и лигаво – днес се счита за любимо на французите.
Ето защо последните заглавия за предстоящата смърт на камамбера поради гъбична криза предизвикаха паника сред почитателите му. Учените предупредиха, че проблемите с индустриалното производство на френското сирене може да имат дългосрочни последици за бъдещето му, пише CNN.
Тревогата беше вдигната през януари, когато проучване на учени от университета Paris-Saclay установи, че основната гъбичка, използвана при създаването на камамбер и други сирена, е все по-недостатъчна поради методите на промишлено производство.
Снимка: iStock
И въпреки че това може да създаде проблеми основно за разнообразието от млечни продукти, някои смятат, че вещае смърт за класическия „бял“ камамбер
„Сините сирена може да са застрашени, но ситуацията е много по-лоша за камамбера, който вече е на ръба на изчезване“, посочват от Френския национален център за научни изследвания (CNRS).
Наред с Лувъра, висшата мода и Айфеловата кула, камамбер е национално съкровище, обичано по целия свят.
„Какъв е типичният образ на Франция? Бутилка червено вино, франзела и камамбер“, казва Ан-Мари Кантин, ветеран в търговията със сирене и президент на съдиите във френското национално състезание за камамбер през 2023 г. „Това е нашето национално сирене.“
Гъбички и мухъл
Снимка: iStock
В основата на проблема е Penicillium camemberti, гъба, използвана в производството на сирене, която придава бялата кора на камамбер и спомага за развитието както на богатия маслен умами вкус на сиренето, така и на осезаемия му аромат на непрани чорапи.
P. camemberti, казват учените от Paris-Saclay, изпитва проблеми с размножаването, до голяма степен в резултат на натиска на индустриалното производство.
Камембер и подобни сирена като например бри, някога са отлежавали в пещери, или в т.нар. hâloirs (сушилни), където естествено срещащите се спори на мухъл им придават синя или понякога жълто-кафява кора. В началото на миналия век е въведена Penicillium camemberti, която заменя местната плесен и създадава еднаквите бели кори на сиеренето, които познаваме днес.
„Смята се, че е бял мутант, избран от сиво-зеления вид Penicillium commune заради цвета му в началото на XX век“, се казва в проучването на Paris-Saclay.
Снимка: iStock
За съжаление, за разлика от обитаващите пещерите гъбички, изследователите откриха, че Penicillium camemberti има много ниско генетично разнообразие и намалена способност за възпроизвеждане.
„Нашите констатации повдигат въпроси относно използването на ограничен брой щамове за производство на сирене, което има тенденция да води до дегенерация, ограничавайки възможностите за по-нататъшно подобрение“, се казва в проучването.
Това, според доклада на CNRS, означава, че „сега е много трудно за производителите да получат достатъчни количества спори на P. camemberti, за да инокулират своето производство на сирене в Нормандия“.
Възходи и падения
Снимка: iStock
Това не е първият път, в който камамберът е изправен пред криза след въвеждането на P. camemberti. Според покойния Патрик Ланс, британски експерт по сирене и автор на наръчник за френски сирена, индустриализацията и конфликтите от миналия век почти са го унищожили.
„Двете световни войни и разрастването на бизнес почти доведоха камамбера до гроба му“, пише той в труда си от 1989 г.
Местните производители претърпяват неуспех в опитите си да защитят оригиналното сирене от масите пастьоризирани фабрични изкривявания на формулата, извършени в почти цяла Франция и в чужбина.
На помощ през 1982 г. идва статутът на Appellation d’origine protégée (AOP), което означава, че само сирена, произведени в Нормандия, могат да носят името камембер. Това обаче не спира по-нататъшните спорове дали истинският камамбер трябва да се прави със сурово, или с пастьоризирано мляко.
Онези, преживели миналите възходи и падения на камамбера, изглежда се справят с най-новия проблем на сиренето.
Снимка: iStock
„Семейството ми прави камамбер от 1891 г., пет поколения… Никога преди не съм чувал за тази ситуация“, казва Бруно Льофевр, генерален директор на Les fromageries de Normandie, регионална асоциация на производителите на сирене пред CNN.
„Вярно е, че производителите водят битки срещу продуктите, които не са съвесем бели“, признава Льофевр, добавяйки, че първите партиди камамбер, направени от баща му преди над 50 години, са „сини, бели и червени“.
Според неговото разбиране, разликата в цвета е резултат от бактериална пигментация.
„Това е свързано с бактерията, наречена Brevibacterium linens, която има способността да образува оранжев пигмент. Това в никакъв случай не е резултат от активността на гъбичките“, отбелязва Льофевр.
В момента Франция е домакин на своя годишен панаир на сирене в Париж, събирайки големи производители от цялата страна. Естествено, проблемът с гъбичките е много дискутирана тема. Льофевр казва, че хората, с които е говорил, са объркани откъде идва страхът за бъдещето на камамбера.
Снимка: iStock
„Правил съм всякакви видове камембер – от по-традиционните до по-индустриалните, но никога не съм срещал проблеми с гъбичките“, казва Льофевр.
„Това проучване беше широко отразено от медиите. Може би изследователите са се опитвали да накарат нас, производителите на сирене, да изпаднем в паника, но досега не успяват“, добавя той.
Въпреки че учените поддържат твърденията си, те подчертават, че няма опасност камамберът да изчезне скоро. „Ние винаги изясняваме на журналистите, че няма краткосрочна опасност за производството на камамбер“, споделя изследователят Татяна Жиро пред CNN.
„Това, което се казва в нашите статии, е, че има голяма хомогенизация на гъбичките и това намалява способността им да се адаптират, нищо повече,“ допълва тя.
Източник: CNN
ОЩЕ ПО ТЕМАТА:
Светът се подготвя за най-големия недостиг от 20 години на основна храна за над 50% от населението
Производител №1 ограничава основна храна за над 50% от населението в света
Текилата и коктейлът Маргарита са напът да изчезнат. Защо?
Не е френско, не е италианско… Най-скъпото сирене е на Балканите
Полицията във Варна издирва този мъж! Виждали ли сте го?
ОДМВР-Варна издирва украинския гражданин Герман Астафев на 82 години, който е напуснал хотелската си стая около 17:30 часа на 04.03.2024 г. и от …
Съдийската колегия на ВСС избра Боян Магдалинчев за свой представляващ
Съдийската колегия на Висшия съдебен съвет, изпълняваща функциите на ВСС, избра за свой представляващ Боян Магдалинчев. До тази стъпка се стигна след …
НАП пусна на търг 20 автомобила на пияни шофьори
Към края на февруари са подадени съдебни актове за общо 503 коли